首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员> 西式烹调师
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

沙拉菜肴的适用范围很广,各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、()均可制作,但要求原料新鲜,符合卫生指标。

A.饮料

B.罐头

C.火腿

D.肉类

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第1题
日常即时采购法适合于()。

A.新鲜肉类

B.新鲜禽类

C.新鲜水产海鲜

D.面包

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第2题
金华菜以火腿为原料的各种菜肴多达四五百种,是金华菜的最大特色。P71()
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第3题
()单一原料菜肴对原料的要求不高,但必需比较新鲜,质地细嫩,口感较佳。如:油焖大虾,蚝油牛柳,木须肉,清蒸鲥鱼等。

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第4题
双套回转采样管适用于如下哪种食品的采样?()

A.肉类和水产品

B.脂肪和油脂类食品

C.颗粒性或粉状

D.罐头、瓶装或禽蛋等小包装食品

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第5题
()菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。

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第6题
生鲜食品较有代表性的“生鲜三品”是指()

A.蔬菜水果、日配乳制品、水产品

B.蔬菜水果、肉类、水产品

C.冷冻食品、肉类、水产品

D.蔬菜水果、肉类、冷藏食品

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第7题
制作植物性干货的原料不是海鲜,是鲜料。()
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第8题
菜肴()的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。A.原
菜肴()的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。

A.原料形状

B.主要原料

C.特定形态

D.原料构成

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第9题
文字标准编写时,产品标准对产品的基本要求包括原料、()感官指标、理化指标、卫生指标、重量偏差。

A.产品形状

B.适用范围

C.产品级别

D.保质期

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