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中式面点工艺中，植物油常用于制馅和成熟加热（）

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第1题

小粉常用于面点制馅和工艺面点造型。（)

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第2题

中式面点制作的发展趋势，点心制作工艺科学化。（)

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第3题

炒制馅由于工艺比较烦琐，制馅时间较长。（)

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第4题

用料以麦面为主，品种众多，制馅多用水打馅是京式面点的特点。（)

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第5题

面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其他坯皮原料。（)

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第6题

中式面点制作基本功是学各种面点制作技术的前提。（)

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第7题

中式面点制作是以机器操作为主。（)

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第8题

咸鸭蛋在制作点心中常用于制馅原料（）

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第9题

中式面点制作的发展趋势，是制作标准化。（)

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第10题

面点工艺中的包馅比例，是指（)之间的比例关系。

A.荤馅与素馅

B.馅重与皮重

C.馅料与油脂

D.馅料与盐

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第11题

中式面点制作人员基本功的好坏，直接影响着面点制品的质量，它是衡量面点制作人员技术水平的标尺。（)

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