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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

感官评定可以从 () 对肉的嫩度 进行 评定

A.肉对舌或颊的柔软性

B.肉对牙齿压力的抵抗性

C.咬断肌纤维的难易程度

D.嚼啐程度

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第1题
简述肉嫩度及影响肉嫩度的因素?

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第2题
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第3题
试述影响肉嫩度的因素及促进肉类嫩化的方法
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第4题
如何对黄脂肉、黄疸肉进行检验与处理?

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第5题
牛肉中()部位的肉鲜嫩程度仅次于外脊,其肉肌间脂肪较多,风味香醇,可作肉扒及烩肉。

A.上脑

B.牛尾

C.里脊

D.牛腩

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第6题
一般通过感官检查,可将肉分成()

A.新鲜肉

B.次新鲜肉

C.冷却肉

D.变质肉

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第7题
肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是微生物。可以通过测定挥发性盐基氮、PH测定、()和球蛋白沉淀试验等理化指标来衡量肉的新鲜程度。

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第8题
点二列相关的使用前提条件是_______。根据下列描述回答下列题:

A.多个评定者对同一组被试进行等级评定的一致性程度

B.两列变量都是连续变量,且总体分布呈正态分布,或接近正态分布

C.同一个评定者对同一组被试多次进行等级评定的一致性程度

D.两个变量之间是线性关系

E.一个变量是连续变量,且总体呈正态分布,或接近正态分布

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第9题
嫩肉粉可以将肉中的结缔组织及肌纤维组织中结构复杂的胶原蛋白,弹性蛋白进行降解,促使其吸收水分,使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂,达到嫩化的目的。()
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