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[判断题]

一般面包烘烤温度在100～200℃之间。（)

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第1题

烘烤面包的温度一般在190℃到230℃。（）

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第2题

()烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。

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第3题

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软欧面包烘烤时一般都需喷蒸汽。（)

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第5题

毛毛虫面包烘烤时的温度分别为上火()℃，下火()℃。

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第6题

面包的制作工艺中，烘烤是很重要的工序。简述面包烘烤过程中发生的一系列变化和三段温区烘烤的原理。

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第7题

()硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。

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第8题

在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤()。A.温度越高、时间越长B.温度越高

在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤()。

A.温度越高、时间越长

B.温度越高、时间越短

C.温度越低、时间越长

D.温度越低、时间越短

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第9题

纸张含水量工艺规定：《9900－139》，在取样前应提前将样瓶在烘箱内烘烤，玻璃瓶烘烤温度控制100℃，瓶盖烘烤温度控制在()℃，故应先烘烤玻璃瓶再烘烤瓶盖。

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