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[判断题]

蹄筋只能用水发。（)

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第1题

炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。

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第2题

油发猪蹄筋时，干猪蹄筋刚开始放在油中浸泡时，体积会变小。你认为这一说法：（）

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第3题

“白扒蹄筋”中蹄筋的组织结构主要是()

A.结缔组织

B.肌肉组织

C.脂肪组织

D.骨骼组织

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第4题

油发就是把()放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。A.干货

油发就是把()放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。

A.干货原料

B.鲜活原料

C.干蹄筋类

D.干鱼肚类

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第5题

以下哪种宝石只能用水热法合成（)

A.祖母绿

B.变色刚玉

C.金红石

D.水晶

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第6题

属于不完全蛋白质的是（）

A.大豆蛋白

B.牛蹄筋

C.蛋清

D.麦谷蛋白

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第7题

在国际货物买卖交易磋商中，关于发盘与接受的规定，下列( )是正确的。

A.发盘只能由卖方作出，接受只能由买方作出

B.发盘只能由买方作出，接受只能由卖方作出

C.发盘或接受既可以由卖方作出，也可以由买方作出

D.发盘必须在询盘后作出

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第8题

含有完全蛋白质()

A、皮肉

B、麦类

C、蹄筋

D、大豆

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第9题

蹄筋是畜类动物的结缔组织，经人工晒干而成的干制品。（)

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