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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面团质软，弹力大，有韧性，内部眼度幼小，成品色白，爽口是（）面团的特点。

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.焊面

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更多“面团质软，弹力大，有韧性，内部眼度幼小，成品色白，爽口是（）…”相关的问题

第1题

水面团质软，弹性大，有韧性，内部眼度幼小爽口。（）

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第2题

具有质地硬实、韧性强、颜色白、口感爽滑特点的面团是（)。

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.沸水面团

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第3题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

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第4题

水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团，温水面团，沸水面团

A.水量

B.水质

C.水温

D.面粉筋性

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第5题

在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团是（）

A.水调面团

B.沸水面团

C.温水面团

D.焊面团

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第6题

冷水面团主坯成品一般具有色白，滑爽，筋抖的特点。（）

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第7题

清酥面坯是用冷水面团与（）互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团

A．酥面团

B．油面团

C．水面团

D．温水面团

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第8题

灌汤包坯皮属于哪类面团？

A.热水面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.油酥面团

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第9题

用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（)。

A.水调面团

B.发酵面团

C.化学膨松面团

D.蛋调面团

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第10题

汤面时速度要快，搅拌后加入（)，将面烫死救活，提高韧性。

A.温水

B.冷水

C.沸水

D.冰水

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