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[判断题]

冷水面团主坯成品一般具有色白，滑爽，筋抖的特点。（）

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第1题

冷水面团中加盐的作用主要是（)。

A.调味

B.使成品口感绵软

C.增强面团筋力

D.促进面团膨胀

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第2题

冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯（）

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第3题

虾肉馄饨的面坯属于冷水面团（）

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第4题

面团质软，弹力大，有韧性，内部眼度幼小，成品色白，爽口是（）面团的特点。

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.焊面

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第5题

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)

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第6题

调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑（）

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第7题

简述燕麦糅糅的成品特点位条细筋抖，味酸爽，具有燕麦的清香味。（)

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第8题

具有质地硬实、韧性强、颜色白、口感爽滑特点的面团是（)。

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.沸水面团

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第9题

水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。（）

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第10题

灌汤包坯皮属于哪类面团？

A.热水面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.油酥面团

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第11题

以下（)皮坯面团是冷水面团。

A.龙抄手

B.烫面炸糕

C.鸡汁锅贴

D.四喜饺

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