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[判断题]

学习刀工技术，提高刀工水平，是当代厨师一项不可忽视的重要课题。（)

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更多“学习刀工技术，提高刀工水平，是当代厨师一项不可忽视的重要课题…”相关的问题

第1题

美化原料，美化菜肴，引起食欲。这是（)中一点。

A.刀工的含义

B.刀工的意义

C.刀工的作用

D.刀工的基本要求

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第2题

中医的望闻问切、厨师的刀工、艺术大师的创作技巧、播音员的情感匹配等知识是属于显性知识（）

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第3题

机械加工工艺过程由若干工序组成,每个工序又可依次细分为（）

A.安装、工步、工位和走刀

B.安装、工位、工步和走刀

C.工位、安装、工步和走刀

D.工位、工步、走刀和安装

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第4题

下列不属于刀工要求的是：（）。

A.因材施刀

B.随意施刀

C.均匀一致

D.物尽其用

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第5题

初学者为了适应烹饪刀工操作，提高身体各方面的柔质非常重要。（)

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第6题

冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行____整理而装入盛器的最后一道工序。

A.配料

B.刀工处理

C.刀工美化

D.切配

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第7题

调料又称调味品、调味原料，它是用于()调和食物口味的一类原料。

A.随时随地的

B.刀工处理后

C.刀工处理时

D.烹调过程中

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第8题

下列属于刀工要求的是：（）。

A.随意施刀

B.均匀一致

C.长中有短

D.粗中有细

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第9题

刀工基本姿势内容包括：站案姿势、扶料姿势、推刀姿势。（)

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