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[判断题]

鸡的剔骨加工分为分档剔骨与整鸡剔骨两种。（)

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更多“鸡的剔骨加工分为分档剔骨与整鸡剔骨两种。（)”相关的问题

第1题

整鱼脱骨的方法主要有脊背部剔骨和（)两种。

A.腹部剔骨

B.颈部剔骨

C.尾部剔骨

D.嘴部剔骨

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第2题

长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种。（）

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第3题

鸡的（)有宜用于剔骨出肉。

A.鸡脯

B.鸡翅

C.大腿

D.牙子

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第4题

分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（)，肉中无碎骨。

A.骨不带肉

B.分档准确

C.分档快速

D.卫生安全

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第5题

剔骨整理的含义是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与（）分离的原料实施分离处理。

A.鸡架子

B.鸭架子

C.腿骨、胸骨

D.骨骼

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第6题

下列选项中不符合剔骨原则的是（)。

A.符合卫生要求

B.按习惯剔骨

C.合理使用原料

D.确保菜肴质量

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第7题

牡丹形刀法造型主要适用于带骨或剔骨的鱼类，如鯇鱼、鲤鱼等。（）

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第8题

整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，去鸡身骨，出鸡腿骨，翻转鸡皮。（)

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第9题

我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和（)。A.绞馅机B.灌肠机C.锯骨机D.剔骨机

我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。

A.绞馅机

B.灌肠机

C.锯骨机

D.剔骨机

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第10题

剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，将（)与骨骼分离出来的加工整理过程。

A.通脊

B.骨骼

C.肌肉

D.肌肉、脂肪

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第11题

整料去骨是将整只原料剔净其主要骨骼，仍保持原料原有完整外形的一种处理技法。（)

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