果胶与糖酸配合成一定比例时形成凝胶，果冻、果酱的加工就是依据这种特性普通果胶溶液必须在糖含量50%以上时方可形成凝胶，而低甲氧基果胶溶液和果胶酸一样，具有形成胶冻状沉淀的特性，条件是与（）。