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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

食品烹饪中，测量中心温度时应选择（）的食品。

A.面积最大

B.体积最大

C.面积和体积都中等

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第1题

如要显示大块食品的温度，应使用专用的中心温度计测量食品中心温度。（)

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第2题

烹饪食品应使中心温度至少达到（）

A.60℃以上

B.70℃以上

C.90℃以上

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第3题

需要烧熟煮透的食品，加工时食品的中心温度应达到（）℃以上；加工时食品的中心温度低于（）℃的，应严格控制原料质量安全或者采取其他措施（如延长烹饪时间等），确保食品安全

A．60

B．70

C．80

D．100

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第4题

《餐饮服务食品安全操作规范》规定，烹饪食品应使中心温度达到（)

A.60℃以上

B.70℃以上

C.90℃以上

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第5题

食品用温度计都能够测量食品中心温度。（)

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第6题

食品中心温度应该用红外测温仪进行测量。（)

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第7题

生产过程中一般都是用探针扎到食品中心部位检测温度食品中心温度测量（）

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第8题

烹饪后的易腐食品，在冷藏温度以上、60℃以下存放2小时以上，未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热食品的中心温度要求是（）

A．85℃

B．70℃

C．60℃

D．40℃

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第9题

控制温度是指（)。

A.加热食品应使中心温度达到70℃以上

B.熟食品热藏时，使温度保持在60℃以上

C.熟食品冷藏时，使温度保持在15℃以下

D.熟食品冷藏时，使温度保持在10℃以下

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第10题

需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到多少度以上（）

A.70

B.80

C.100

D.60

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第11题

食品再加热时，食品的中心温度不做要求。（)

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