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[判断题]

制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。（）

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第1题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第2题

制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。（）

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第3题

层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。

A.酵面类

B.水油面

C.化学类

D.蛋油面

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第4题

（）面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

A.明酥

B.暗酥

C.层酥

D.半暗酥

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第5题

层酥面坯可分为（）层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

A.明酥

B.暗酥

C.半暗酥

D.水油皮类

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第6题

制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。（）

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第7题

层酥面坯属于水调面坯。（）

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第8题

层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）和擘酥三类。

A.明酥

B.暗酥

C.半暗酥

D.酵面层酥

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第9题

层酥面主坯制作难度要比单酥主坯高。（）

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第10题

水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。（）

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第11题

水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性，但没有韧性。（）

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