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第4题
采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以()为代表。
采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以（)为代表。
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第7题
半固态发酵法生产小曲白酒的特点，说法正确的是（)
A.以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用半固态发酵和液态蒸馏得到小曲白酒。
B.半固态发酵的小曲酒与固态发酵的大曲酒相比，其特点是饭粒培菌，半固态发酵，用曲量少，发酵周期短，酒质醇和，出酒率高。
C.半固态发酵法生产小曲酒，是我国劳动人民创造的一种独特工艺，具有悠久的历史，产品价廉，为广大人民所喜爱。
D.半固态发酵生产的米酒可作“中草药引子”或浸泡药材，以提高药效。
第8题
关于工艺的概述，下列说法正确的有（）
A．酱香型白酒以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量略多于原料
B．酱香型白酒以优质糯高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量略多于原料
C．生产工艺季节性强，严格按照节气，端午采曲、重阳投料
D．酱香型生产工艺12987表示二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，一个完整的生产周期需要1年时间
