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[判断题]

烤芝麻烧饼时，炉温不可过低，否则烤制时间长，饼质发干。（）

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第1题

烤制芝麻烧饼的最佳炉温是（）。

A.240～260℃

B.200～210℃

C.180～190℃

D.160～180℃

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第2题

面粉做的食品，战国时统称为饼，蒸的饼叫蒸饼，烤的饼叫烧饼，武大郎的炊饼，实际上是蒸出来的，现在来说就是馒头。饼上洒上芝麻，就是胡饼，因为芝麻是西域传入的。（)

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第3题

烤制黄桥烧饼的炉温为（)。

A.150℃

B.160℃

C.220℃

D.180℃

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第4题

油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油（）

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第5题

280℃的炉温适宜烤制（)。

A.蛋糕

B.甘露酥

C.桃酥

D.烧饼

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第6题

烤制黄桥烧饼的炉温为（）

A.150℃

B.160℃

C.220℃

D.180℃

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第7题

烤制黄桥烧饼的炉温以（）为宜。

A.150℃

B.160℃

C.220℃

D.170℃

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第8题

汉代把面食品统称为“饼”，炉烤的芝麻烧饼叫“胡饼”，上笼蒸制类似馒头的称“蒸饼”，水煮的面片称“（)”。

A.饵

B.黍角

C.汤饼

D.春饼

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第9题

烤制工艺的技术要点是：正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。（）

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第10题

烤制易成熟的原料要先用较高的炉温，再用较低的炉温。（）

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第11题

烤制易成熟的原料要一直用较高的炉温。（）

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