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[判断题]

烤制易成熟的原料要先用较高的炉温，再用较低的炉温。（）

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第1题
烤制易成熟的原料时可一宜使用（）的炉温。

A.较低

B.通常

C.较高

D.最高

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第2题
油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油（）
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第3题
烤制工艺的技术要点是：正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。（）
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第4题
白皮酥是用烤的方法成熟的，烤的炉温以150℃为宜。（）
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第5题
烤制面点品种时，外壳上色后一般应（）

A.保持炉温

B.提高炉温

C.缩短时间

D.降低炉温

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第6题
先高后低是大多数烤制面点品种的炉温调节方法。（）
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第7题
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。（）
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第8题
烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（)。A.120～130℃B.130～140℃C.160～170℃D.200～220℃

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至()。

A.120～130℃

B.130～140℃

C.160～170℃

D.200～220℃

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第9题
烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。（）
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第10题
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。（）
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第11题
制作冷鸡肉批要用（）。

A.180℃、炉温，隔水烤

B.180℃、炉温，不隔水

C.200℃、炉温

D.200℃、炉温，隔水烤

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