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[判断题]

烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。（）

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第1题

烤制甘露酥的炉温以底、面火（）为宜。

A.120℃、130℃

B.140℃、150℃

C.150℃、160℃

D.200℃、220℃

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第2题

烤制酥皮蛋挞时，刚入炉的面火和底火分别是（）。

A.200℃/250℃

B.250℃/200℃

C.160℃/200℃

D.200℃/160℃

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第3题

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。

A.120~130℃

B.130~140℃

C.160~170℃

D.200~220℃

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第4题

烤制面包的第二阶段面火、底火都要高，面火可达（）。

A.270℃

B.260℃

C.220℃

D.250℃

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第5题

烤制面点制品要正确的运用底火、面火。（）

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第6题

白皮酥是用烤的方法成熟的，烤的炉温以150℃为宜。（）

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第7题

烤制层酥制品时，底火应（）面火。

A.小于

B.大于

C.相同

D.不同

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第8题

烤制莲花酥的温度应控制在220℃左右为宜。（）

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第9题

制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。

A.160℃～180℃

B.180℃～200℃

C.200℃～180℃

D.220℃～240℃

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第10题

烤制莲花酥，生坯入炉温度以（）为宜。

A.80～100℃

B.120～150℃

C.180～200℃

D.200～220℃

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第11题

烤制面点时，烤箱内的温度按部位可分为底火、面火、大火、小火四类（）

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