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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（)。A.120～130℃B.130～140℃C.160～170℃D.200～220℃

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至()。

A.120～130℃

B.130～140℃

C.160～170℃

D.200～220℃

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第1题

280℃的炉温适宜烤制（)。

A.蛋糕

B.甘露酥

C.桃酥

D.烧饼

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第2题

制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是（)。

A.烤制时炉温太高

B.烤制时间过长

C.酥皮捏入盏内时高于盏边

D.蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

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第3题

()烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。

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第4题

烤制白皮酥时烤箱的温度是（)，时间是12分钟。

A.220℃

B.100℃

C.150℃

D.240℃

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第5题

烤制工艺的技术要点是：正确运用火力，控制烤制品种。（)

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第6题

鸭体烤制的关键是温度。正常炉温应在（)，如炉温过高，会使鸭烧焦变黑;如炉内温度过低，会使鸭皮收缩，胸脯塌陷。

A.230～250℃

B.250～300℃

C.300～350℃

D.350～400℃

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第7题

烤制面点时，烤箱内的温度按部位可分为底火、面火、大火、小火四类（）

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第8题

面制食品根据加工方式可分为焙烤食品和()两大类。

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第9题

经过复烤后叶片，在叶烤机尾水份标准偏差应≤()。

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