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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（)烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。

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更多“（)烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。”相关的问题

第1题

280℃的炉温适宜烤制（)。

A.蛋糕

B.甘露酥

C.桃酥

D.烧饼

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第2题

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至()。A.120～130℃B.130～140℃C.160～170℃D.200～220℃

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至()。

A.120～130℃

B.130～140℃

C.160～170℃

D.200～220℃

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第3题

苏夫力是一类（)的统称。

A.甜点心

B.混酥点心

C.清酥点心

D.泡夫点心

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第4题

制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是（)。

A.烤制时炉温太高

B.烤制时间过长

C.酥皮捏入盏内时高于盏边

D.蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

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第5题

在应用提插手法时，一般捻转角度以多少为宜A、90°左右B、90°～180°C、180°～360°D、360°～720°E、720°左右

在应用提插手法时，一般捻转角度以多少为宜

A、90°左右

B、90°～180°

C、180°～360°

D、360°～720°

E、720°左右

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第6题

焙烤白分比坫以点心配方中而粉重娬为

A.50%B

B.0.7

C.0.9

D.1

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第7题

混酥类西点应选用熔点较高的油脂，以（)或易融化的细砂糖为宜。

A.糖粉

B.粗砂糖

C.红糖

D.黄糖

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第8题

为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。

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第9题

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。（)

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