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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

苏夫力是一类（)的统称。

A.甜点心

B.混酥点心

C.清酥点心

D.泡夫点心

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第1题

根据苏夫力食用时的温度，苏夫类点心可分为（)。

A.一类

B.两类

C.三类

D.四类

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第2题

()苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。

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第3题

()烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。

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第4题

泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。（)

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第5题

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)

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第6题

标准粉适宜作()等食品。A.宴会点心B.烙饼、烧饼C.酥合子D.面包

标准粉适宜作()等食品。

A.宴会点心

B.烙饼、烧饼

C.酥合子

D.面包

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第7题

点心的分量和数量包括两个方面，分别是：一是每份点心的个数；二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。（）

A.前者直接关系到点心成本控制，后者影响点心的风味质量

B.前者直接影响到点心的风味质量，后者关系到点心成本控制

C.前者与后者都直接关系到点心的成本控制

D.前者与后者都不影响点心的成本控制与风味质量

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第8题

派皮的制作有哪两类？A.混酥和清酥B.明酥和暗酥C.批酥和卷酥

派皮的制作有哪两类？

A.混酥和清酥

B.明酥和暗酥

C.批酥和卷酥

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第9题

清酥面和混酥面是一样的。（)

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