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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

点心的分量和数量包括两个方面,分别是:一是每份点心的个数;二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。()

A.前者直接关系到点心成本控制,后者影响点心的风味质量

B.前者直接影响到点心的风味质量,后者关系到点心成本控制

C.前者与后者都直接关系到点心的成本控制

D.前者与后者都不影响点心的成本控制与风味质量

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第1题
点心要求很精细,大多小巧玲珑,其______和数量包括两个方面:一是每份点心的个数,二是每个点心的用料及其主料配料的配比。

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第2题
配套点心成本核算的方法,实际上是对某套点心所用()的计算,使厨房制作此套点心实际用料的成本。

A、原材料成本

B、辅料成本

C、主料成本

D、调料成本

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第3题
()某点心售价10元,成本率40%,此点心的成本毛利率为60%。

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第4题
简述冷菜、点心分量控制要领?

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第5题
()生咸馅,用料广泛,能缩短点心成熟时间,保持皮坯风味。

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第6题
对点心部门叙述不正确的是()

A.点心部门生要负责点心的制作和供应

B.中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应

C.炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围

D.西餐点心部又称包饼房,主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应

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第7题
()芝麻凉卷的风味特点:软绵香甜,为夏、秋季点心。

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第8题
控制冷菜、点心分量的有效做法是测试、规定各类冷菜及点心的生产和______,并督导执行。

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第9题
控制冷菜、点心分量的有效做法是测试、规定各类冷菜及点心的______和装盘规格标准,并督导执行。

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