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第1题
()烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。
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第2题
焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、()三大类。
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第3题
面制食品根据加工方式可分为焙烤食品和()两大类。
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第4题
高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是( )
A.氯丙醇
B.丙烯酰胺
C.二噁英
D.杂环胺类化合物
E.苯并(a)芘
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第7题
点心是多以______为主要原料，配以适当辅料，在独立的生产场所，由面点师生产制作的产品。
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第8题
生产焙烤型膨化食品的必备设备：蒸炼机、成型机、干燥机、烘烤机和包装机（）
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