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第2题
面制食品根据加工方式可分为焙烤食品和()两大类。
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第3题
焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、()三大类。
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第4题
面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，馒头生产常用（）作为蓬松剂。
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第5题
面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，面包生产常用（）作为蓬松剂。
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第6题
面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，饼干生产常用（）作为蓬松剂。
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第7题
饼干是携带和食用较为方便的焙烤食品，其种类和花色很多。一般可按照加工工艺特点，分成以下四类：()和其他()饼干。
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第8题
面包的加工工艺流程基本上是相同的，都是由和面、发酵、()、焙烤等工序组成的。
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第9题
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。
A.非酶褐变反应
B.糖的脱水反应
C.脂类自动氧化反应
D.酶促褐变反应
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