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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

() 是以新鲜的蛋在纯碱、 石灰、 茶叶、 食盐、 氧化铅等辅料的综合作用下,经  复杂的化学反应制成的成品。  

A.松花蛋   

B.咸蛋   

C.茶叶蛋   

D.糟蛋   

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第1题
形成松花蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固()。

A.食盐

B.石灰

C.茶叶和生物碱

D.氢氧化钠

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第2题
属于蛋煎法的工艺流程是()。

A.辅料初步熟处理→蛋液调味打散→蛋液与辅料拌匀→煎制→焖制→成品

B.辅料初步熟处理→蛋液调味打散→蛋液与辅料拌匀→煎制→调味→成品

C.蛋液调味打散→蛋液与辅料拌匀→煎制→成品

D.辅料初步熟处理→蛋液调味打散→蛋液与辅料拌匀→煎制→成品

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第3题
面包类是以()为主料,以酵母等为辅料,经发酵、醒发、烤制成的产品。

A.淀粉

B.鸡蛋

C.白糖

D.面粉

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第4题
人造黄油是以()为主要原料,添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂,防腐剂、抗氧化剂、食盐和维生素,经混合、乳化等工序而制成的。

A.氢化油

B.水产油

C.牛油

D.猪油

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第5题
酵面层酥层酥是以()为皮,干油酥、糖油酥或咸油酥为心经开酥工艺制成的层酥。

A.干油面

B.水油面

C.蛋水面

D.发酵面

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第6题
腌制蛋的种类有()。

A.松花蛋(皮蛋)

B.咸蛋

C.糟蛋

D.风干蛋

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第7题
下列不属于载制蛋的是()。

A.松花蛋

B.冰全蛋

C.腌制蛋

D.糟蛋

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第8题
啤酒是以大麦芽、啤酒花和水为主要原料,不发芽谷物(如大米、玉米等)为辅料,经糖化发酵制成的富含多种营养成分的低度饮料酒。()
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第9题
蒸压粉煤灰砖是以()、石灰、石灰膏和细集料为原料,压制成型后经高压蒸汽养护制成的实心砖。
蒸压粉煤灰砖是以()、石灰、石灰膏和细集料为原料,压制成型后经高压蒸汽养护制成的实心砖。

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第10题
蛋糕类是以()等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。

A.鸡蛋、糖、巧克力、面粉

B.鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

C.鸡蛋、油脂、糖、面粉

D.鸡蛋、糖、面粉、乳制品

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第11题
产于浙江平湖的著名蛋制品是。()。

A.糟蛋

B.松花蛋

C.咸蛋

D.冰蛋

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