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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

以下关于煲汤的说法准确的是（）。

A.汤水量与汤料量比例要合适

B.汤料煲前要进行适当处理

C.下肉料后，要先猛火烧开，撇去浮沫，再转中慢火加热

D.汤煲制中段时间火力可稍减弱，但最后阶段火力要猛，否则汤不香

E.汤一般煲3小时左右

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更多“以下关于煲汤的说法准确的是（）。”相关的问题

第1题

煲汤的汤料煲前要进行适当的处理，主要的方法有飞水（）和爆炒。

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第2题

以下关于煲汤说法正确的是（）

A.用骨头等煲汤时，最好先冷水下锅做焯水工作，焯完水后的骨头用热水下锅炖煮

B.煲汤要早点放盐

C.煲汤时火不要太过

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第3题

以下不属于煮烹调法的技术要领的选项是（）。

A.原料在煮前应经过适当的处理

B.火力运用一般是先猛火，后中慢火

C.掌握好汤水量，宜用较多的料配少量的汤

D.掌握好汤水味道的浓淡

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第4题

熬顶汤是必须注意以下各选项中除（）的要领。

A.汤烧沸后便转用慢火，使汤微沸，以汤面滚起呈“菊花心”为度，不可用猛火

B.盛汤的容器必须干燥洁净

C.先飞水再下锅D．熬汤中途不能撇油，不能停火，要连续熬制

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第5题

熬顶汤时必须注意以下各选项中除（)的要领。

A.汤烧沸后变转用慢火，使汤微沸，以汤面滚起呈“菊花心”为度，不可用猛火

B.盛汤的容器必须干燥洁净

C.先飞水再下锅

D.熬汤中途不能撇油，不能停火，要连续熬制

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第6题

以下不属于煮烹调法的技术要领的选项为（）。

A.原料在煮前应经过适当的处理

B.火力运用一般为先猛火，后中慢火

C.掌握好汤水量，宜用较多的料配少量的汤

D.掌握好汤水味道的浓淡

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第7题

广东人爱喝汤，因为汤既好喝又有营养。汤料在煲制过程中发生的是()作用。

广东人爱喝汤，因为汤既好喝又有营养。汤料在煲制过程中发生的是（)作用。

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第8题

标准的海鲜汤的汤料，比一般汤品（）。

A.要少

B.要多

C.口味重

D.口味轻

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第9题

以下选项中，不符合熬上汤时必须注意的要领的是（)

A.冷水下肉料

B.起汤前先撇清浮油

C.选用新鲜肉料并清洗干净原料用量要固定

D.全部选用禽肉最好

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第10题

（）薛姨妈为什么让宝玉喝“酸笋鸡皮汤”？

A.是南京特色汤

B.帮助解酒

C.是薛姨妈亲自煲的汤

D.味道特别鲜美

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第11题

传统文化有地域性特色，如四川自古流行煲汤、凉茶，广东则喜爱麻辣火锅。（)

传统文化有地域性特色，如四川自古流行煲汤、凉茶，广东则喜爱麻辣火锅。()

参考答案：错误

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