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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

质量最佳的牛肉是()。

A.黄牛肉

B.水牛肉

C.牦牛肉

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第1题

下列牛肉中，品质最佳的是()。

A.牦牛肉

B.黄牛肉

C.水牛肉

D.奶牛肉

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第2题

在水牛肉、牦牛肉、黄牛肉三种食用牛肉中，牦牛肉质量最好。（)

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第3题

下列牛肉中品质最差的为（）。

A.黄牛肉

B.水牛肉

C.小牛肉

D.牦牛肉

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第4题

牦牛肉的质量最好，其次是黄牛肉。（）

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第5题

下列选项中品质最佳的牛肉是（)。

A、耗牛肉

B、黄牛肉

C、水牛肉

D、奶中肉

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第6题

下列选项中品质最差的牛肉是（)。

A、耗牛肉

B、黄牛肉

C、水牛肉

D、小牛肉

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第7题

牛肉膏蛋白胨培养基配方正确的应该是（)。

A、牛肉膏5g;水1000ml;蛋白胨2g;pH7.2-7.4

B、牛肉膏3g;水1000ml;蛋白胨5g;pH7.2-7.4

C、牛肉膏8g;水1000ml;蛋白胨1g;pH7.2-7.4

D、牛肉膏10g;水2000ml;蛋白胨2g;pH7.2-7.4

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第8题

花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。（)

花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。()

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第9题

下列原料中适宜冷水下锅焯水的是（)。

A.冬笋、牛肉

B.青菜、腰片

C.青菜、牛肉

D.冬笋、腰片

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第10题

川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、麻婆豆腐、（)等。

A.铁板牛肉

B.香辣牛肉

C.灯影牛肉

D.红油牛肉

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第11题

制作牛肉清汤时，可用1500克鲜牛肉，加入2000克水，制成3500克汤。（)

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