首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员> 中式烹调师
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

下列牛肉中,品质最佳的是()。

A.牦牛肉

B.黄牛肉

C.水牛肉

D.奶牛肉

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第1题
在水牛肉、牦牛肉、黄牛肉三种食用牛肉中,牦牛肉质量最好。()
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第2题
如果人们变得更加关注他们食谱中的饱和脂肪,牛肉需求会左移,牛肉销售量也减少。这种变化是()。

A.沿着牛肉需求曲线的移动

B.牛肉供给曲线移动

C.沿着牛肉供给曲线的移动

D.以上都不对

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第3题
春暖花开的季节,买得便宜就不如买得新鲜,新鲜牛肉的肌肉有光泽,红色均匀稍暗、脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉无光泽,脂肪显金黄绿色。下列复述最准确的一项是()。

A.鉴别牛肉新鲜与否的方法

B.牛肉便宜不如新鲜

C.鉴别牛肉主要看牛肉色泽

D.牛肉好吃就可以

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第4题
滑牛肉与羊肉机切的牛肉有哪些区别()。

A、滑牛肉是鲜牛肉腌制的,而切的牛肉是排酸后冷冻后用机器切出来成卷状的

B、滑牛肉需要到锅里煮5分钟才可食用,牛肉卷是到锅里涮30秒就可食用

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第5题
切牛肉片时顺着牛肉纹路切。()
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第6题
服用桔梗期间忌食()。

A.鸡肉

B.牛肉

C.牛肉

D.猪肉

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第7题
腌制牛肉时,为了增加牛肉的嫩度,可放少许小苏打。()
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第8题
牛肉膏蛋白胨提供什么
简述牛肉膏蛋白胨琼脂培养基的制作流程

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第9题
匈牙利烩牛肉原料包括()

A.牛肉

B.洋葱

C.西红柿

D.以上都是

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