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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

滑牛肉与羊肉机切的牛肉有哪些区别()。

A、滑牛肉是鲜牛肉腌制的，而切的牛肉是排酸后冷冻后用机器切出来成卷状的

B、滑牛肉需要到锅里煮5分钟才可食用，牛肉卷是到锅里涮30秒就可食用

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第1题

切牛肉片时顺着牛肉纹路切。（)

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第2题

若对某个消费者来说，牛肉与羊肉可以相互替代，则牛肉价格的上升将导致()。A．对牛肉需求的减少B．对

若对某个消费者来说，牛肉与羊肉可以相互替代，则牛肉价格的上升将导致()。

A．对牛肉需求的减少

B．对牛肉需求量的减少

C．对羊肉需求的减少

D．对羊肉需求量的减少

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第3题

在水牛肉、牦牛肉、黄牛肉三种食用牛肉中，牦牛肉质量最好。（)

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第4题

因为牛肉肌纤维粗糙紧密，所以牛肉加工时应顺着纤维切。（)

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第5题

腌制牛肉时，为了增加牛肉的嫩度，可放少许小苏打。（)

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第6题

下列牛肉中，品质最佳的是()。

A.牦牛肉

B.黄牛肉

C.水牛肉

D.奶牛肉

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第7题

小炒黄牛肉的锅气操作关键点有哪些（)。

A.牛肉按标准腌制

B.油放足、油温高，小料煸炒起小泡出蒜辣味

C.放入牛肉后，一次性调入所有调味料

D.禁止离火放芹菜

E.肉质鲜嫩红亮，有油有汁

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第8题

可以采用七上八下方法涮的菜品包括（)。

A.捞派毛肚

B.猪脑花

C.捞派鸭肠

D.滑牛肉

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第9题

当羊肉的价格上升10％时，对牛肉的需求量要增加6％。试计算羊肉对牛肉的需求交叉价格弹性是多大？

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