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[判断题]

法风烧饼烤制时注意开口方向是背对着风机位置（）

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第1题

烤芝麻烧饼时，炉温不可过低，否则烤制时间长，饼质发干。（）

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第2题

烤炉的温度在240～280℃时为（）火，适宜烤制烧饼类品种。

A.微

B.小

C.中

D.旺

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第3题

烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时，应使用（）的温度烤制。

A.140～170℃

B.170～200℃

C.200～220℃

D.240～280℃

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第4题

烤箱中的温度在（）时称为旺火，适宜烤制各种烧饼类品种。

A.140～160℃

B.160～180℃

C.200～220℃

D.240～280℃

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第5题

烤制芝麻烧饼时炉温保持在（)。

A.200～250℃

B.150～200℃

C.180～200℃

D.250～300℃

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第6题

烤制芝麻烧饼的最佳炉温是（）。

A.240～260℃

B.200～210℃

C.180～190℃

D.160～180℃

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第7题

黄桥烧饼的工艺流程是：（）→开酥→下剂→制皮→上馅→成型→烤制。

A.和面

B.发酵

C.对碱

D.以上均是

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第8题

烤制黄桥烧饼的炉温以（）为宜。

A.150℃

B.160℃

C.220℃

D.170℃

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第9题

烤制黄桥烧饼的炉温为（)。

A.150℃

B.160℃

C.220℃

D.180℃

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第10题

烤制黄桥烧饼的炉温为（）

A.150℃

B.160℃

C.220℃

D.180℃

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第11题

280℃的炉温适宜烤制（)。

A.蛋糕

B.甘露酥

C.桃酥

D.烧饼

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