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[判断题]

餐厅用于制作整形鱼菜肴所用的淡水鱼有鲤鱼、鲥鱼、鲩鱼、鳜鱼等。（)

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第1题

餐厅用于制作整形鱼菜肴所用的淡水鱼有鲤鱼、鲥鱼、鲩鱼、鳜鱼等到。（)

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第2题

四大家鱼为鲮鱼、鳙鱼、鲩鱼、鲥鱼。（）

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第3题

四大家鱼为鲮鱼、鳙鱼、鲩鱼和鲥鱼。（）

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第4题

下列能引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.金枪鱼

B.鲤鱼

C.鲩鱼

D.鳜鱼

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第5题

妇女哺乳期间食用（）可发奶。

A.鳜鱼

B.鲥鱼

C.鲤鱼

D.鯽鱼

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第6题

我国五大淡水名贵鱼是指鲤鱼、鲫鱼、鮊鱼、鳜鱼、鳊鱼。（）

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第7题

鳊鱼、白鱼、鲤鱼、鳜鱼并列为淡水四大名鱼。（)

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第8题

由茹丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。

A.清蒸鲩鱼

B.生焖鲩鱼

C.红焖鲩鱼

D.水浸鲩鱼

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第9题

鲫鱼与白鱼、鲤鱼、鳜鱼并列为淡水四大名鱼。（)

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第10题

下列八道鱼类菜肴中运用熘制技法的有（）道。西湖醋鱼,糖醋黄河鲤鱼,松鼠桂鱼,葱烤鳜鱼,果味鱼块,醋溜瓦块鱼,菊花鱼,焦溜鱼片

A.8

B.7

C.6

D.5

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第11题

下列可以用于制作鱼茸泥的原料有（)。

A.白鱼

B.黑鱼

C.鳝鱼

D.鳜鱼

E.鱤鱼

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