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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

整鱼出骨的方法主要有颈部剔骨和（）剔骨两种。

A.脊背

B.尾部

C.腹部

D.嘴部

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第1题

整鱼脱骨的方法主要有脊背部剔骨和（)两种。

A.腹部剔骨

B.颈部剔骨

C.尾部剔骨

D.嘴部剔骨

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第2题

长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种。（）

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第3题

鸡的剔骨加工分为分档剔骨与整鸡剔骨两种。（)

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第4题

整鱼出骨主要有鳃内出骨法和背后出骨法两种。（)

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第5题

整鱼脱骨有两种不同的方法，两种方法在实际的应用中是（)。

A.完全一样的

B.完全不同的

C.颈部出骨的用途广

D.脊背部出骨的用途广

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第6题

长形鱼的剔骨方法有划长鱼等（）种。

A.四

B.三

C.两

D.一

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第7题

整条鱼去骨主要有两种方法：鳃内去骨法，背后出骨法。（)

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第8题

熟鳝鱼的剔骨方法有（）划和单背划之分。

A.多背

B.腹部

C.双背

D.侧面

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第9题

牡丹形刀法造型主要适用于带骨或剔骨的鱼类，如鯇鱼、鲤鱼等。（）

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第10题

下列选项中不符合剔骨原则的是（)。

A.符合卫生要求

B.按习惯剔骨

C.合理使用原料

D.确保菜肴质量

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第11题

鸡的（)有宜用于剔骨出肉。

A.鸡脯

B.鸡翅

C.大腿

D.牙子

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