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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下不是食醋发酵工艺中添加辅料的作用的是（)。

A.调整淀粉浓度

B.提供蛋白质

C.吸收水分

D.储藏空气

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第1题

（）是发酵正常的首要条件。

A.温度

B.水分

C.酸度

D.淀粉浓度

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第2题

清蒸一排清工艺最大特点是入窖糖分高，淀粉低，水分大，辅料用量大，发酵温度高，发酵时间短。它很适合低淀粉的代用原料及糖质原料酿酒。70年代，全国广为推行

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第3题

酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于（)和铁的吸收。

A.钙

B.蛋白质

C.淀粉

D.碘

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第4题

间歇糖化工艺糖化锅中加入冷水的数量，应根据发酵醪中预先计划的（)含量高低，通过计算来确定水量。

A.水分

B.淀粉

C.糖分

D.酒精

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第5题

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（)性质决定。

A.淀粉和蛋白质

B.水分和糖

C.蛋白质和无机盐

D.淀粉和水分

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第6题

中式香肠中不可以添加淀粉作为辅料。（)

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第7题

细胞中的糊粉粒是储藏( )的颗粒。

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.油类

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第8题

以下食醋不是采用固态发酵法生产的是（)。

A.镇江香醋

B.四川保宁醋

C.福建红曲醋

D.山西老陈醋

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第9题

种子植物的胚乳主要储藏的是淀粉、脂肪和（)

A.蛋白质

B.RNA

C.DNA

D.维生素

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第10题

面粉在面包烘焙中的作用包括以下几个方面（）

A.面粉中的蛋白质吸水搅拌形成面筋，面筋支撑起产品的组织架构

B.面粉中的淀粉吸水涨润，并在适当的温度下糊化，固定，使得产品形态稳固

C.面粉在酶的作用下，也可以为酵母的发酵提供所需能量

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