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[判断题]

按照《餐饮服务食品安全操作规范》,食品冷藏的温度范围应在0℃~8℃,冷冻的温度范围宜低于零下12℃。()此题为判断题(对,错)。

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第1题
根据《餐饮服务食品安全操作规范》中的规定,冷藏是指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程,冷藏环境温度的范围应在0℃~8℃。()
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第2题
《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是()。

A.1~5℃

B.O~4℃

C.0~8℃

D.O~10℃

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第3题
食品储存过程中冷藏食品要在()温度内储存,冷冻食品应该在()温度内储藏。

A.8℃以上;-12℃以上

B.0℃以下;-12℃以下

C.0-8℃;-12℃或以下

D.8℃以下;-12℃以上

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第4题
冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。设有可正确显示内部温度的温度计。冷藏柜在装满时,温度范围应在0℃~8℃。冷冻柜在装满时,温度宜低于-12℃。()
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第5题
食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏,冷藏温度的范围应在多少之间?()

A.-10℃~10℃

B.-10℃~0℃

C.0℃~5℃

D.0℃~10℃

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第6题
冷冻温度的范围宜低于-12C°()
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第7题
冷冻是指将原料。半成品、成品置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程,冷冻温度的范围宜低于()。

A.-18℃

B.-12℃

C.-22℃

D.-10℃

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第8题
冷藏是指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程,冷藏环境温度的范围应在()。

A.0℃~8℃

B.2℃~4℃

C.0℃~10℃

D.0℃~6℃

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第9题
冷藏温度设定为-2~15℃,冷冻温度设定为-23~-12℃。冷冻贮藏可使原料较长期保存。()

此题为判断题(对,错)。

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第10题
《餐饮服务食品安全操作规范》规定,温度高于_、低于__条件下放置__以上的熟食品,需再次利用的应充分加热()

A.60°C,10°C,2小时

B.60°C,15C,3小时

C.70°C,15°C,4小时

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第11题
食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏,冷藏温度的范围应是:()

A.-4℃~0℃

B.0℃~5℃

C.0℃~10℃

D.1℃~10℃

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