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[判断题]

用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。（）

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更多“用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。（）”相关的问题

第1题

用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。（）

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第2题

焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。

A.肉类

B.茸泥馅

C.干果类

D.蔬菜类

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第3题

用菠菜制馅，需先经焯水，然后（），方可切碎制馅之用。

A.调味

B.过凉

C.加盐

D.挤去水分

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第4题

用莲子制馅前，要先去掉赤红色外衣，再去掉莲心。方可制馅。（)

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第5题

用鱼肉制馅心时，要选用（）的鱼种。

A.肉老、质厚、刺少

B.肉老、皮厚、刺少

C.肉嫩、质厚、刺多

D.肉嫩、质厚、刺少

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第6题

用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于制馅之用。（）

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第7题

用木耳做制馅原料时，应选用肉较薄、无光泽、无糖分者为佳。（）

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第8题

用鸡肉制馅应选用当年的嫩鸡腿肉。（）

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第9题

绞肉机主要用于肉类原料（）之用。

A.绞馅

B.拌馅

C.调馅

D.制馅

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第10题

整料脱骨后为了使造型饱满，一般应对原料进行（)处理。

A.过油

B.焯水

C.填馅

D.吹气

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第11题

核桃仁是五仁馅原料之一，一般不需要烤熟即可加工制馅。（）

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