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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

果冻类冷冻甜品是靠（）的凝胶作用凝固而成的。

A.结力粉

B.果胶

C.淀粉胶

D.糖

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第1题

（）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点

A．泡夫

B．木司

C．果冻

D．巴菲

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第2题

琼脂又称（）、冻粉、琼胶。

A.洋菜

B.洋粉

C.果胶粉

D.凝胶粉

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第3题

果冻内部的胶体结构和硬度与（)的有关。A.水量的多少B.糖的浓度C.结力液体的浓度D.果胶浓度

果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。

A.水量的多少

B.糖的浓度

C.结力液体的浓度

D.果胶浓度

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第4题

调制果冻液最方便，最省时的方法是用（）。

A.果冻粉

B.鱼胶粉

C.鱼胶片

D.结力片

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第5题

调制好的混酥类面坯可放入冰箱内备用，目的是使（）凝固，易于成型操作。

A.油脂

B.面粉

C.糖粉

D.淀粉

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第6题

温度继续升高，淀粉颗粒晶体结构被破坏。最后解体，同时全部溶于水中，成为黏度很高的（）。

A.麦胶

B.粉胶

C.凝胶

D.溶胶

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第7题

将果品类原料加工成果冻、果酱，是因其含有（)

A.果胶

B.糖

C.有机酸

D.芳香油

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第8题

果品类原料可以加工成果冻果酱,起主要作用的成分是（）

A.原果胶

B.果胶

C.果胶酸

D.纤维素

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第9题

下列哪类水分最难去除（)？

A.葡萄糖单水化物或无机盐水合物

B.果胶

C.其它胶体

D.淀粉胶

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第10题

既能作干燥粘合剂，又能作助流剂的赋形剂为（)。

A.淀粉

B.氢氧化铝凝胶

C.糖粉

D.糊精

E.氧化镁

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第11题

（）是用明胶片、水和糖粉调制而成的制品

A．果冻

B．札干

C．糖水

D．糖粉膏

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