首页 > 外贸类考试> 其他

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制…”相关的问题

第1题

烹，是将原料用热油炸熟，稍调清汁的制法，适用于鲜嫩的动物性原料，其特点是（），如“炸烹大虾”。

A.外脆里嫩

B.酥脆甜酸

C.清香爽口

D.色泽金黄

点击查看答案

第2题

烹是将烹调原料加工成块、条状，加入调料腌制入味，拍粉或挂糊后，进行油炸然后兑汁烹制的一种烹调方法。（)

点击查看答案

第3题

爆制菜肴是将主料经沸汤沸水热油，温油等初步加热处理后，再加辅料，烹入芡汁进行烹制的方法。（)

点击查看答案

第4题

（）是将加工处理后的小型主料，拍粉、挂糊后，炸制成熟，再放入调料或预先兑好的调味清汁（不加淀粉）快速翻炒成菜的烹调方法。

A.炸熘

B.油爆

C.烹

D.滑熘

点击查看答案

第5题

微波烹法，就是利用（）作为热源将烹饪原料加热至熟，并制成菜肴的烹调方法

A.远红外线

B.辐射

C.微波

D.对流

点击查看答案

第6题

烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上（）的味汁，是原料入味的方法

A．无有色调料

B．加有色调料

C．不加淀粉

D．加入淀粉

点击查看答案

第7题

干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。（）

点击查看答案

第8题

（)是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。

A.烹

B.调料

C.烩

D.削

点击查看答案

第9题

粤菜"柠汁煎鸭脯"属于（）烹调方法。

A.煎烹

B.煎蒸

C.煎焖

D.煎溜

点击查看答案

第10题

烹是先将小型原料用温油小火炸成呈金黄色，再喷入调料的一种烹调方式。（)

点击查看答案

第11题

意式菜肴对火候的要求很讲究，很多菜肴要求烹制成（)，牛排要鲜嫩带血。

A.三四成熟

B.四五成熟

C.五六成熟

D.六七成熟

点击查看答案

湖南希赛网络科技有限公司版权所有 ©2001-2024

湘ICP备10203241号-11 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）