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[判断题]

压制面坯时尽量少用干面粉，否则烘烤时不易上色，颜色不均匀。（）

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第1题

压制面坯时尽量少用干面粉，否则烘烤时不易上色，颜色不均匀。（）

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第2题

造型时使用干面粉过多致使面包内部组织粗糙的解决办法是尽量少用或是不用干面粉。（)

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第3题

层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧（）

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第4题

制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。（）

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第5题

清酥制品擀制面坯时，用力要猛。（）

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第6题

饺子皮是用冷水面坯制成的，调制面坯时面粉与水的比例以（）为宜。

A.2：1

B.3：1

C.1：1

D.1：2

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第7题

4313100-01-6600型烤箱，烘烤餐食时，烤箱门必须置于LOCK位，否则烤箱无法启动。（）

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第8题

用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。（）

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第9题

用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出

A．过厚

B．过小

C．过大

D．过松

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第10题

水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。（）

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第11题

喷雾干燥造粒的粉料容重较小，压制成型时，坯体不易被压实。（)

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