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[判断题]

制作鸡肉卷的主料有：中鸡一只、浓鸡汤胶冻汁、鸡蛋一个。（）

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第1题

芫爆鸡柳中的主料鸡肉也可以换成猪肉丝或牛肉丝。（)

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第2题

制作含羞草清汤的主料是：鸡骨清汤；汤料：鸡蛋白；调料：味精。（）

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第3题

制作猪肉批的主料是：猪通脊肉、猪大腿；辅料是：西红柿、鸡蛋、鲜奶油。（）

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第4题

制作烤鱼青蛤汁的原料有（）。

A.胶冻汁

B.胡萝卜

C.大蒜末

D.番茄汁

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第5题

用活鸡制作“白切鸡”，如果鸡肉色泽带有“暗瘀”色，这是由于放血不净造成的。（)

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第6题

制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧，再（）。

A.放在膜具内

B.入炉隔水烤

C.放入汤锅内煮

D.用线绳捆好

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第7题

采用勾芡方法，适当提高汤汁浓度，使主料上浮，突出了主料（）

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第8题

三黄鸡是这道菜的主料之一。（)

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第9题

不适合制作鸡肉茸泥的原料部位是（)。

A.鸡里脊肉

B.鸡脯肉

C.鸡大腿肉

D.鸡小腿肉

E.鸡颈肉

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第10题

大白菜在烹调中的应用除用作主料外，常用作包卷料使用和食品雕刻。（)

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第11题

果品可作菜肴的主料，多用于甜菜品制作。（)

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