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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

菜肴价格的时令性是由原料的时令性、（）的季节性决定的。

A.气候

B.市场需求

C.原料

D.菜肴品种

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第1题

（）是影响菜肴价格的重要因素。

A.成本

B.利润

C.销售量

D.时令性

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第2题

餐饮经营者必须充分认识菜肴产品价格的（），灵活掌握价格标准，以适应各种类型的消费者各种形式的消费需要。

A.特殊性

B.灵活性

C.多样性

D.时令性

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第3题

菜肴的品质是由原料决定，原料的组合直接决定了菜肴的档次（）

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第4题

菜肴的品质是由原料决定，原料的质量直接决定了菜肴的档次（）

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第5题

菜肴的品质是有原料决定，原料的组合直接决定了菜肴的档次。（）

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第6题

菜肴原料的着衣，具有（）功能。

A.丰富菜肴品种

B.保护营养素

C.形成菜品的质地

D.以上都是

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第7题

在烹调中的正确解释是（）。

A.烹制菜肴时所用的火力大小和所花时间长短的合称

B.烹制菜肴时所用火力大小的名称

C.烹制菜肴时所花时间长短的简称

D.烹制菜肴时令菜肴成熟的程度

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第8题

多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料的品种为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。（)

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第9题

菜肴价格的构成是（）、

A.原料成本+毛利

B.产品成本+流通费用

C.产品成本+税金+利润

D.原料成本+利润

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第10题

“糖醋里脊”的配菜方法是（)。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配不分主次的菜肴

D.配多种不分主次的原料菜肴

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第11题

菜肴质量的评定无论（)的质量多好，烹调工艺多合理，如果没有科学的评定方法，也不能客观地反映出菜肴的质量。

A.菜肴

B.质地

C.品种

D.原料

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