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[判断题]

面包配方中最基本的原料是面粉、酵母、糖和水。（)

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第1题

制作面包的时候，其辅助原料是（）。

A.糖、油、蛋、奶等

B.面粉、酵母、水、盐

C.面粉、酵母、水、糖

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第2题

（)脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。

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第3题

脆皮面包配方中含有大量的水分和（）。

A.酵母

B.糖

C.鸡蛋

D.黄油

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第4题

松质多以面粉、酵母、盐等为原料。（）

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第5题

糖可作为酵母的营养物质，所以在面包面团中，加入越多的糖，面团发酵越快。（）

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第6题

面包制作的材料较多，其基本材料有（）。

A.小麦粉

B.糖

C.盐

D.酵母

E.水

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第7题

水是面包制作的基本原料，它的用量一般占面粉的（）。

A.10%-20%

B.30%-40%

C.50%-65%

D.65%-75%

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第8题

调制水油皮面的原料是（）。

A.糖、油、面粉

B.盐、碱、面粉

C.油、奶、面粉

D.油、水、面粉

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第9题

使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。（)

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第10题

面点中调味原料主要有油脂、盐、糖、蛋品、酵母等。（)

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第11题

酵母的质量和用量,发酵的温度和时间、糖和盐的加入量,都会影响面包面团的发酵效果（）

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