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[判断题]

值台服务员上菜时严禁将菜盘从顾客头上越过。（）

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第1题

俄式上菜服务中，服务员应左手托菜盘，走到每位客人面前展示菜肴，且报出菜肴名称，然后分让。（)

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第2题

俄式上菜服务中，服务员应左手托菜盘，走到每位客人面前展示菜肴，并报出菜肴的名称，然后分让。（)

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第3题

西餐菜肴在上菜时，热菜要用热盘，冷菜要用冷盘。（)

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第4题

传菜的标准有哪些？（）

A．传、上菜时，手指不能扣入器皿内壁

B．传菜人员需要戴帽子

C．传的菜太重了托盘可以靠在身上

D．可以从顾客头上上菜

E．没有人协助上菜时可以把托盘放在桌面

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第5题

餐厅服务员在西餐上菜服务时，要严格遵循从客人左侧上菜的原则。（)

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第6题

餐厅服务员进行西餐食品服务时应先给主宾，从客人的左侧上菜。（)

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第7题

上菜及整理餐台的操作行为不正确的是（）。

A.当客人进餐速度慢时，可以在两个已进食用过的菜盘上方叠加上菜，以节省空间

B.及时撤出只有少量菜肴的盘子

C.及时调整餐桌上菜盘的位置，留出上菜空间

D.采取大盘换小盘的方法腾出餐台空间

E.对客人不动的菜看及时撤下

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第8题

严禁吊物上站人或放有活动的物体。吊装作业现场必须设警戒区域，设专人监护。严禁吊物从人的头上越过或停留。（)

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第9题

中餐上菜的最佳时机是在前一道菜接近吃完时，将新的一道菜肴送至餐桌上。（）

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第10题

使用吊车装运电缆盘时，严禁将钢丝绳直接穿在电缆盘中心孔起吊，不允许将电缆盘从装卸车上推下。（）

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第11题

下列有关中餐零点餐厅服务的叙述,错误的是（）

A.上菜时以不打扰客人为原则,严禁从主人和主宾之间上菜

B.冷菜吃到剩1/3-1/2时上热菜

C.上菜时先上调味,再用双手将菜肴端上

D.大圆桌上菜时,应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前

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