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第1题
根据原料的质地和蒸制后应具备的质感不同，可采用旺火沸水猛汽蒸和中火冷水缓汽蒸两种方法。（)
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第3题
汽蒸可分为旺火沸水长时间蒸制法和旺火沸水短时间蒸制法（）
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第4题
旺火沸水猛汽蒸适用于（）或成菜需保持鲜嫩质感的菜肴
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第6题
原料以蒸汽为导热体，用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。（)
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第7题
蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。
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第10题
蒸制花卷需用旺火沸水（）15分钟为宜。
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第11题
蒸适宜制作质地鲜嫩、（)的原料，如鱼虾、鸡肉及目司、布丁等。
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