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[判断题]

九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在炝锅后加入。（)

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第1题

烹调时加入醋或放入绍酒发生氧化作用，会生成具有芳香气味的酯类物质。（)

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第2题

生烧连锅汤要跟用姜末醋。（）

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第3题

烹调时加点醋，不利于保护维生素C少受损失。（)

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第4题

烹调火腿时不宜用酱油、醋、八角、桂皮等香料烹制。（)

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第5题

苦瓜在烹调前可用醋稍腌，苦味即可减轻。（)

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第6题

在烹调制作食物过程中，为减少维生素C的损失，应做到（)。

A.蔬菜要先洗后切

B.烹制要小火慢炒

C.尽可能用铜锅

D.可加适量食用醋

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第7题

烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方法。（）

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第8题

煮水饺时，在锅中加一定量的醋，锅开时水也不外溢。()

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第9题

酸辣海参的泡椒一般在（)加入。

A.炝锅时

B.烧制的过程中

C.出锅前

D.出锅后

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第10题

烹调中使用的酸味调味品主要是醋。（）

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第11题

搓洗肠、肚等家畜内脏时可加入盐、醋。（)

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