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第1题
小翻锅一般用左手握锅，向前送，再后拉，不断颠翻。由于菜肴（），故称小翻锅。
A.不出锅口，翻动幅度小
B.超出锅口，但翻动幅度小
C.翻动幅度大，但不可超出锅口
D.不离锅底，翻动幅度小
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第2题
()鱼香大虾在调味时，葱、姜、蒜不能过早的放入，应在出锅前加入。
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第3题
日常生活中，炒菜时加碘盐最佳时间为：()A、烧菜前用碘盐爆锅B、烧菜加水前C、菜将出锅时
日常生活中，炒菜时加碘盐最佳时间为：()
A、烧菜前用碘盐爆锅
B、烧菜加水前
C、菜将出锅时
第4题
小翻锅一般用左手握锅，先（），再后拉，不断颠翻，菜肴翻动幅度小，不出锅。
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第5题
烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（)。
A.高温下
B.低温下
C.菜肴出锅前
D.菜肴长时间加热前
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第6题
明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，（)。
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第7题
高峰柠檬鸭烹制时,临出锅加入的辅料是（）
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第8题
()糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。
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第9题
当锅炉内的温度达到()℃时，应准备咖啡豆的出锅环节。
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