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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（)。

A.高温下

B.低温下

C.菜肴出锅前

D.菜肴长时间加热前

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第1题

日常生活中，炒菜时加碘盐最佳时间为：()A、烧菜前用碘盐爆锅B、烧菜加水前C、菜将出锅时

日常生活中，炒菜时加碘盐最佳时间为：()

A、烧菜前用碘盐爆锅

B、烧菜加水前

C、菜将出锅时

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第2题

刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜

肴的产地。()

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第3题

碘盐一定要在菜肴即将出锅时放入，避免碘过早损失。（)

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第4题

以下各项描述不属于料头作用的是（)。

A.丰富菜肴的色彩，使菜肴美观

B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率

C.增加菜肴的香气滋味，增加锅气

D.提高菜肴的档次

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第5题

对加热时间过短或加热时间过长的菜肴，施芡都有助于____。

A.增加菜肴的滋味

B.丰富菜肴的形态

C.突出主料

D.保持菜肴的鲜嫩

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第6题

要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温（)加热原料。

A.短时间

B.长时间

C.持续地

D.多次

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第7题

中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。（)

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第8题

“东坡肉”的命名采用的是（）

A.按地方名及所用主料命名

B.B 主料前加创始者命名

C.烹调方法和所用主料命名

D.按菜肴所用的主料命名

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第9题

德国人爱在烹调过程中使用啤酒调味，而法国人则喜欢用他们引以为豪的葡萄酒制作菜肴。（）

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