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[判断题]

一般需要保持水分的品种适合于热油炸（)

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第1题

一般需要保持水分的品种适合于热油炸。你认为这一说法：（）

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第2题

热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。（）

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第3题

温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。（）

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第4题

热油炸适用于口感酥脆的点心品种。因为它能将面坯中的水分炸干。（）

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第5题

对温油炸叙述错误的是（）。

A.生坯下锅后要用工具迅速翻动

B.炸制时一般不能用力搅动

C.油温烧至五成热

D.需要保持口感酥脆的品种

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第6题

热油炸适用于口感酥脆的点心，因为他能将面坯的水分炸干。（）

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第7题

用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。（）

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第8题

油炸食品的贮藏性主要由油炸后食品的水分活性所决定。（)

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第9题

炸制法可分为温油炸和热油炸两种。（）

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第10题

炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。（）

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第11题

炸成熟方法，分为温油炸和热油炸两类（）

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