首页 > 职业技能鉴定> 汽车技师职业技能鉴定> 汽车营销师

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

勾芡是指在菜肴烹制前加入芡汁，使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺技法（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“勾芡是指在菜肴烹制前加入芡汁，使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺…”相关的问题

第1题

勾芡是指在菜肴烹制前加入芡汁，使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺技法。（）

点击查看答案

第2题

拍法是在烹制扒、熘等类菜肴时，先在原料表面淋入水淀粉或汤汁，接着用手勺背部轻轻拍摁原料，使水淀粉向四周扩散，渗透，使之受热均匀，致使成熟的芡汁均匀分布。()

点击查看答案

第3题

醋椒味型的菜肴是汤菜，一般（）

A.勾流芡

B.不勾芡

C.勾紧汁芡

D.勾米汤芡

点击查看答案

第4题

勾芡可以使菜肴汤汁浓稠，其中熘芡的兑制淀粉与汤汁的比例是()。

A.1∶3

B.1∶5

C.1∶7

D.1∶9

点击查看答案

第5题

勾芡的操作要领有哪些 A. 准确把握勾芡时机 B .严格控制汤汁数量 C .勾芡须先调准色、味 D.注意芡汁浓度适当 E .恰当掌握菜肴油量 F ,灵活运用勾芡技术

A．准确把握勾芡时机 B．B．严格控制汤汁数量

C．

C．勾芡须先调准色、味

D．注意芡汁浓度适当

E．

E．恰当掌握菜肴油量

F．F ，灵活运用勾芡技术

点击查看答案

第6题

关于煮法的说法，错误的是（)。

A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

点击查看答案

第7题

在菜看烹制过程中，用中小火收稠卤汁，不勾芡或勾芡极少，使菜肴见油不见汁的烹调方法()。

A.油爆

B.㸆

C.干烧

D.焖

点击查看答案

第8题

勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合，菜肴味美可口，并且也有保护营养素作用（）

点击查看答案

第9题

烩制菜肴所使用的芡是（）。

A.勾抱汁芡

B.勾米汤芡

C.勾流汁芡

D.不勾芡

点击查看答案

第10题

加调味料的芡汁必须先把锅内菜肴口味确定后，再进行勾芡（）

点击查看答案

第11题

下列不属于勾芡的作用的是（）

A.增加菜肴的色泽

B.保持菜肴的温度

C.使汤汁浓稠

D.增加菜品分量

点击查看答案

湖南希赛网络科技有限公司版权所有 ©2001-2024

湘ICP备10203241号-11 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）