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第1题
鸡类茸胶其成品特点为（）。
A.色泽洁白、口感细嫩、富有弹性、咸鲜适口
B.色泽洁白、口感细嫩、没有弹性、咸鲜适口
C.色泽淡粉、口感细嫩、富有弹性、咸鲜适口
D.色泽淡粉、口感粗糙、富有弹性、咸鲜适口
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第2题
在制作茸胶时，加入适量的肥膘，可以使成品（）。
A.油润芳香、口感弹牙
B.油腻芳香、口感细滑
C.干爽芳香、口感细嫩
D.油润芳香、口感细嫩
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第3题
鸡类茸胶其成品特点是（）。
A.色泽洁白、口感细嫩、富有弹性、咸鲜适口
B.色泽洁白、口感细嫩、没有弹性、咸鲜适口
C.色泽淡粉、口感细嫩、富有弹性、咸鲜适口
D.色泽淡粉、口感粗糙、富有弹性、咸鲜适口
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第4题
大良炒鲜奶的菜品特点有______。
A.口感软滑
B.主色洁白如雪
C.奶香浓郁
D.色泽淡黄
E.口味咸甜
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第5题
宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合;另外，点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。（)
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第6题
木耳菜口感似木耳，宜作汤羹，冷拌菜和炒菜，其味道清香，清脆爽口，（)为佳蔬。
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第7题
少司是西餐菜点的重要组成部分，其对菜品的作用有（)。
A.确定口味
B.增加营养
C.增进美观
D.改善口感
E.保持温度
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第8题
珍十五的独特口感（）
A.酱香舒适、甘甜爽劲
B.酱香突出、口感棉柔
C.酱香柔雅、甘甜爽口
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第11题
芡的主要作用不包括（）。
A.减少营养成分的损失
B.形成菜品良好的口感
C.美化原料
D.增香
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