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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂为（）。

A.热开水

B.自来水

C.热碱水

D.冷碱水

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第1题

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。（)

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第2题

下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是（）。

A.洋水发

B.水发

C.热水气

D.碱水发

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第3题

拆检海水淡化装置盐度传感器时,其电极通常以

A.热淡水浸洗

B.碱水浸洗

C.酸溶液浸洗

D.细砂布擦拭

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第4题

手动式喷雾器若喷洒乳剂或油剂药液，对机具的清洗要求（)。

A.用清水冲洗即可

B.先用热水洗涤，再用清水洗涤。

C.先用热碱水洗涤，再用清水洗涤

D.先用清水洗涤，再用热碱水洗涤

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第5题

运用浸发的原料，浸的时间越长越好，便于切配和食用。（)

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第6题

正相分配色谱常用的流动相为

A.水

B.酸水

C.碱水

D.亲水性有机溶剂

E.亲脂性有机溶剂

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第7题

正相分配色谱常用的流动相( )。

A.水

B.碱水

C.亲水性溶剂

D.亲脂性溶剂

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第8题

干制鱿鱼可以采用食用碱水溶液浸泡涨发加工。（)

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第9题

碱水发料要特别注意碱汁浓度，由浓度决定涨发时间，然后清水漂浸。（）

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第10题

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。（)

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第11题

净料率是指原材料加工后的重量与（）总重量的比率。

A.原材料加工前

B.加工过程损耗的原料

C.切配成型的原料

D.下脚料的

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