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[判断题]

干制鱿鱼可以采用食用碱水溶液浸泡涨发加工。（)

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更多“干制鱿鱼可以采用食用碱水溶液浸泡涨发加工。()”相关的问题

第1题

鱿鱼可用碱水发涨发。（)

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第2题

在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。

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第3题

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。（)

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第4题

黄花菜涨发步骤：摘取老蒂—清水浸泡。（)

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第5题

请叙述如何对鱿鱼进行涨发加工。

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第6题

涨发作用有便于切配和烹调，符合食用要求，利于消化吸收。（)

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第7题

《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括（)。

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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第8题

高质量的干货涨发加工是工艺技术水平的表现。（)

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第9题

鱿鱼是热水发。（)

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第10题

火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的()溶液将火腿外表刷洗干净。

A.开水

B.酸

C.食用碱水

D.洗涤灵

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第11题

下列香菇涨发的加工步骤正确的是（）

A．清水浸泡→发透→漂洗→剪蒂→清水浸泡

B．清水浸泡→发透→剪蒂→清水浸泡→漂洗

C．清水浸泡→发透→剪蒂→漂洗→清水浸泡

D．以上都错

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