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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

涨发作用有便于切配和烹调，符合食用要求，利于消化吸收。（)

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更多“涨发作用有便于切配和烹调，符合食用要求，利于消化吸收。()”相关的问题

第1题

运用浸发的原料，浸的时间越长越好，便于切配和食用。（)

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第2题

刀工的作用有便于烹调入味，便于食用，形态多样，丰富品种。（)

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第3题

刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜

肴的产地。()

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第4题

列不属于干货原料涨发的要求的是_____

A.要使原料恢复其原有的鲜嫩、松软、脆爽的状态

B.要除去原料的腥膻等异味和杂质

C.要便于切配、不需达到最大出成率

D.要以菜肴质量标准为依据,在色泽、质感形态上应达到菜肴质量要求

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第5题

水产品配菜加工原则包括（)。

A.卫生干净

B.价格适中

C.便于烹调

D.便于食用

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第6题

干货原料的涨发、原料的刀工处理、原料的预制浆腌等工序是切配部门所要承担的职能。（)

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第7题

使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（)

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第8题

涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（)

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第9题

如何食用水果蔬菜？（)

A.在烹调时，可先将蔬菜放在开水中煮或烫一下后捞出

B.先洗后切现买现吃

C.随切随炒急火快炒

D.为了减少维生素的损失，烹调时，加入少量淀粉或者醋

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